Los problemas del salmón

En su producción en Noruega, Chile, Escocia e Irlanda se han detectado una serie de problemas que dificultan su producción
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La aparición de un parásito que ataca a los ejemplares más jóvenes de salmón, causándoles la muerte, ha obligado al Gobierno noruego a aumentar las restricciones sobre la producción de esta especie en piscifactoría. El problema reside en que cuando un pez infectado escapa de la factoría, sus parásitos contagian al resto de salmones salvajes, lo que pone en peligro su supervivencia. Marine Harvest, primera productora mundial de especie, ha puesto sobre la mesa la posibilidad de construir balsas dentro de buques mercantes diseñados en principio para transportar carbón. El agua de las piscinas que se instalarían a bordo sería recolectada de las profundidades marinas, donde el parásito no puede sobrevivir.

Por su parte, en Chile, una mortalidad anormal atribuida a una proliferación de microalgas, ha obligado al Gobierno a tomar medidas que podrían repercutir en las exportaciones de salmón del país. Como resultado, la producción ha caído un 7 % a nivel mundial en el último año. Chile es el segundo exportador mundial de salmón. Paradójicamente, al menos en el corto plazo, el fenómeno ha tenido efectos financieros positivos en al menos parte de la industria salmonera chilena. Las expectativas de aumento de precio han ayudado a que mejore la cotización en bolsa de varias empresas del sector.

Organizaciones ecologistas han denunciado, por su parte, que las grandes piscifactorías provocan la aparición de peces con mutaciones genéticas, así como de niveles anormales de grasa (donde además se almacenan las toxinas). Un salmón en estado salvaje tiene entre un 5 a un 7% de grasa, mientras que uno de granja va desde el 14 al 35%.

En cuanto a la toxicidad del salmón alertan de que no procede particularmente de su exposición a antibióticos o pesticidas, sino al pelet con el que lo alimentan, donde se encuentran dioxinas, PCBs. A la proteína que se le incluye al pelet se le añade un antioxidante llamado etoxiquina que la industria alimenticia emplea como antioxidante para evitar que los alimentos en formato pelet se estropeen.

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