El cerdo gallego de castaña se consolida en el mercado internacional

El cruce de razas, el tipo de crianza y la alimentación son lo pilares de la carne de cerdo más exclusiva del mercado
cerdo gallego

Los expertos dicen de ella que es más jugosa, suave y que está infiltrada con grasa de calidad. Tal vez sea porque se obtiene de porcino alimentado a base de cereales y sobre todo de castaña gallega, debidamente cocida para quitarle su amargor natural. O porque los animales se crían en régimen de libertad, en el polo opuesto a la cría intensiva de porcino, y ello los libra de una carga de estrés que influye en la calidad de la carne. O porque la raza, obtenida tras años cruzando animales Landrace, Large White y Duroc, resulta especialmente idónea para su consumo.

Sea por estos motivos, a los que se suma un fileteado al estilo japonés, u a otros, lo cierto es que la carne de esta variedad de cerdo, denominada Selecta, viene a salir por unos 150 euros el kilo de venta al público. Su coste, ciertamente alto, no es obstáculo para su éxito. Fuentes de la cooperativa gallega Coren, responsable de la crianza del animal y del procesado de la carne, sacrifica unos 4.000 animales por semana con una producción que alcanza los 12 millones de kilos.

La mitad de la producción se destina a la exportación, sobre todo al mercado japonés, lugar donde los alimentos gallegos de alta calidad son especialmente apreciados. Prueba de ello es el creciente interés de ese mercado asiático por el marisco de alta gama de origen gallego, presente en los restaurantes de calidad y en los principales mercados de abasto nipones.

Coren, cooperativa con más de 4.000 socios y una plantilla que supera los 3.500 trabajadores, basa su estrategia comercial en la venta de productos ganaderos obtenidos siguiendo criterios de sostenibilidad ecológica y económica. En su catálogo pueden encontrarse productos como pollos de corral criados al estilo tradicional, huevos camperos y ternera. Todos ellos cumplen “estrictos criterios” en lo que respecta a salud y bienestar animal, además de las correspondientes validaciones medioambientales.

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