Crece el sacrificio halal en España

Prácticamente un 50% del cordero y más del 40% del vacuno que se sacrifica en España sigue el rito halal, de origen musulmán

De acuerdo con la normativa europea actualmente vigente, todo animal destinado a consumo humano debe ser aturdido antes de su sacrificio en un matadero. El motivo es doble. Por una parte, minimizar el sufrimiento al animal: al llegar aturdido al punto de su sacrificio, apenas es consciente de lo que va a suceder y la consciencia de dolor también se reduce. Por otra parte, se valoran aspectos de carácter estrictamente científico o, si se prefiere, pragmáticos: si el animal no es aturdido entra en una comprensible situación de estrés que desemboca en la liberación de hormonas que pueden comprometer la calidad de la carne que luego se obtenga.

La norma europea tiene excepciones. La principal es la motivada por usos y tradiciones de origen religioso. Es el caso del rito kosher judío y, muy particularmente, del rito halal musulmán. Según desvelaba recientemente el diario digital Público, la práctica de estos ritos en mataderos españoles está suponiendo que cerca del 50% del cordero que se sacrifica en España lo sea según estas prácticas. En el caso del vacuno las cifras se acercan al 40%. Obviamente, el porcino queda excluido.

De acuerdo con el citado rotativo, el matadero de Mercabarna admite que desde que comenzó a incorporar estos sacrificios en 2003, los mayoristas los han demandado cada vez más: el porcentaje de sacrificios halal, dice Público, se ha disparado del 12% al 65% en el caso del cordero y del 16% al 55% en el del vacuno en este tiempo.

El reportaje, citando a fuentes de Mercabarna, alude a dos causas principales: el crecimiento de la demanda por parte de la comunidad musulmana en Catalunya y el resto de España; y, por otro lado, la apertura a un “próspero mercado exterior” al que atribuye la “tabla de salvación” de las cárnicas en plena crisis. Desde el Instituto Halal, asegura el digital, confirman esta tendencia. Las ventas de pollo halal entre 2012 y 2014 crecieron un 32%, las de vacuno un 45% y las de cordero pasaron de 200 toneladas a 1.743. Las exportaciones de bovino aumentaron un 90% entre 2012 y 2014, hasta las 5.500 toneladas. los principales compradores son países como Argelia, Marruecos, Francia, Kuwait, Arabia Saudí o Reino Unido.

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