Naciones Unidas actualiza normas sobre calidad de los alimentos

El nuevo paquete de medidas afecta productos tan sensible como la carne roja y los aditivos alimentarios
codex alimentarius

La Comisión del Codex Alimentarius, el organismo de Naciones Unidas responsable de las normas alimentarias, ha hecho público un paquete de directrices relativas al control de salmonella en la carne de bovino y cerdo, higiene alimentaria para controlar los parásitos transmitidos por los alimentos, los valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional, las nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios, el nivel máximo para el arsénico inorgánico en el arroz descascarillado, los límites máximos para los plaguicidas en los alimentos, higiene de los alimentos y, finalmente, a productos antimicrobianos.

Entre las directrices, entendidas como conjunto de recomendaciones en el ámbito de las políticas de salud pública y que afectan tanto a la esfera individual como a las prácticas industriales, destacan las relativas al consumo de carnes ricas en hierro, para las que recomienda reducir su consumo; y las que afectan a los aditivos alimentarios, para las que ha adoptado cerca de 400 niveles de uso máximo con el objetivo de asegurar su inocuidad.

Las recomendaciones del Codex se extienden igualmente a los niveles máximos de arsénico, especialmente en arroz, así como en el uso de plaguicidas. A este respecto, la comisión de expertos responsable de evaluar su riesgo ha adoptado los límites máximos de residuos permitidos de hasta 30 plaguicidas de uso común.

Sobre los trabajos que debe iniciar o intensificar el Codex, junto con expertos de la comunidad científica y expertos en alimentación, se detallan igualmente nuevas directrices a seguir para reducir la resistencia a productos antimicrobianos de uso común en veterinaria y que pueden incorporarse a los acuíferos y, por consiguiente, suponer un peligro para la salud humana y ambiental.

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