Las exigencias para la exportación de cárnicos

Las empresas alimentarias del sector cárnico deben incorporar prerrequisitos estandarizados de control de higiene para poder exportar

Las empresas alimentarias del sector cárnico que quieran exportar a países terceros deben aplicar el procedimiento de autocontrol llamado Programa Normalizado de Control de Higiene (PNCH), también conocido como Sanitation Standard Operating Procedures. Consiste en definir y establecer una serie de protocolos pre-operativos y operativos de manera que los operadores garanticen la correcta higiene de los locales donde se procesan alimentos, así como de las instalaciones y equipos que están en contacto con los alimentos. El objetivo es asegurar que éstos se limpian y desinfectan con la frecuencia suficiente para evitar contaminaciones cruzadas en los alimentos y que se aplican procedimientos de forma continua y adecuada para garantizar la higiene, antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Todo ello para obtener alimentos no contaminados microbiológicamente.

Para su implantación se ha tomado como referencia la circular informativa USA-5/97 Del Ministerio de Sanidad y Consumo y posteriormente el Documento de Directrices para la elaboración y mantenimiento del programa normalizado de control regular de la Higiene (PNCH), creado por el Ministerio de Sanidad y Política Social.

Requerimientos del PNCH

Los requerimientos que supone implantar este Programa serán comprobados y autorizados por la Dirección de Salud Pública y Sanidad Exterior tanto por observación directa en la aplicación práctica de los procedimientos como documentalmente. El PNCH debe describir todos los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes (preoperacionales) y durante (operacionales), los cuales deben ser suficientes para evitar contaminaciones cruzados en los productos elaborados.

El documento debe estar firmado y fechado y registrar cualquier modificación, de igual modo que debe incluir la frecuencia y los responsables que ejecuten los procedimientos. Debe incorporar un sistema de mantenimiento del PNCH y un programa de control de superficies en contacto directo con los alimentos y de no contacto directo incluyendo Listeria monocytogenes como principal patógeno.

Uno de los puntos más importantes de este programa supone la monitorización diaria de la implementación de los procedimientos y las medidas correctoras tomadas ante eventuales desviaciones encontradas.

Lista Marco

Hace un par de años para poder exportar a países terceros además de tener implantado el PNCH y tenerlo autorizado por los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO), para mejorar el sistema administrativo para la exportación se formalizó el Real Decreto 265/2008 por el que se establece la Lista Marco (LM) de establecimientos registrados para la exportación de carne y productos cárnicos. Las empresas que se encontraban en esta lista podían establecer negociaciones con países terceros para la apertura de nuevos mercados que exigían para ello requisitos específicos y adicionales a los previstos para los intercambios intracomunitarios. El cumplimiento de los requisitos exigidos se acreditaba por informe a cargo de organismos independientes.

Con la entrada en vigor del Real Decreto 993/2014, del 28 de noviembre por el que se establecen los procedimientos y los requisitos de certificación veterinaria de exportación, quedó derogado el RD 265/2008 de Lista Marco y se estableció el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación conocido como sistema SAE (sistema de autocontroles específicos).

Autocontrol específico

El sistema SAE (Sistema de Autocontrol Específico) supone crear un protocolo para la exportación que consiste en poder garantizar que cada partida cumple con los requisitos específicos exigidos por los países importadores, de manera que se impida expedir productos que no se ajusten completamente a los requisitos exigidos por el país de destino.

Este sistema debe permitir al operador garantizar que para cada partida exportada, de manera previa a su expedición y a la emisión de certificado de exportación, se haya comprobado la composión exacta de la partida, la trazabilidad completa y el cumplimiento de los requisitos específicos exigidos por el país importador.

A diferencia de la Lista Marco el SAE se aplica a productos animales o de origen animal (lácteos, ovoproductos, pesca, apicultura) tal y como establece el Reglamento 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, además de productos para la alimentación animal y productos zoosanitarios y animales vivos. Otra de las diferencias es que establece listas específicas por países o grupos de países y el sistema debe ser auditado por una empresa certificada.

Comentarios

Añade un comentario

Para comentar tienes que estar registrado.
Registrate o si ya eres usuario

Mercado