Medio siglo oficial del plato combinado

El plato combinado empezó a regularse con la llegada masiva del turismo
plato combinado

No hay una fecha precisa que documente el nacimiento preciso del popular plato combinado en España, pero sí la hay para acreditar desde cuando está más o menos regulado en el ordenamiento jurídico. Fue en junio de 1966 y vino de la mano de la normativa aprobada por el entonces Ministerio de Información y Turismo que ponía orden a bares, cafeterías y restaurantes.

España vivía esos años el gran auge del turismo playero y no estaba nada claro quien y de qué modo debían servirse comidas en establecimientos de lo más variopinto, desde chiringuitos hasta restaurantes de postín. El decreto aprobado determinó la clasificación en restaurantes de lujo, y de primera, segunda, tercera y cuarta categoría. Especificaba también la categoría de bebidas para cada uno y definía lo que se denomino “menú turístico”, que podía ser a la carta en los establecimientos de mayor categoría.

El menú turístico a secas adoptó la forma “regulada” de plato combinado. Sus ingredientes típicos eran el huevo, las patatas fritas, algo de carne, por lo general lomo de cerdo, croquetas y algo de ensalada. Un canto al colesterol que bien pronto saltó de las playas a cualquier bar o restaurante de todo tipo y condición como plato completo. Con el tiempo se ha ido sofisticando y ha incorporado variantes que lo han convertido incluso en un ejercicio de degustación.

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