Los pastelitos se alejan del azúcar

Nuevas formas, sabores y aromas invadirán el mercado de los dulces en sólo cinco años
chocoimpresora
Impresora 3D para la elaboración de postres

Alimentos funcionales, dietas, aspectos nutritivos, texturas, sabores, productos orgánicos, saludables y naturales, todo cuanto en estos momentos está al orden del día en la industria alimentaria está alcanzando el apetitoso mercado de los dulces. Al parecer, todo va a depender de la creatividad de los elaboradores y del uso de tecnologías hasta ahora reservadas a la física y a la alta cocina.

Por ejemplo, postres elaborados a partir de finísimas capas de frutas exóticas o anillos casi invisibles de chocolate negro (nano-anillos, les llaman algunos) rodeando un pastelito. O esferas congeladas de frutas y licor que revientan en la boca desatando una cascada de sabores.

Si cada uno de estos inventos, dicen sus creadores, se acompañan de productos saludables y seguros alimentariamente, el resto va a depender sobre todo de la imaginación de los pasteleros y elaboradores de postres artesanales para pasar, con el tiempo, a la bollería industrial. Es previsible que el azúcar y la mantequilla, hoy ampliamente utilizados, vayan desapareciendo paulatinamente.

La clave, insisten, es la coexistencia del mundo virtual y el real o, lo que viene a ser lo mismo, la irrupción de herramientas informáticas al servicio del diseño y elaboración de dulces. Tal y como algunos están ya experimentando en el mundo de la alta gastronomía, artilugios para lograr esferificaciones, máquinas de frío cuasi instantáneo o incluso las impresoras 3D serán de uso corriente en la pastelería y en las fábricas de caramelos.

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