Cuántos cafés al día son los óptimos

Un nuevo estudio sugiere que tomar de dos a cinco cafés diarios reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
granos de café

Ni uno, ni dos, ni tres. Hasta cinco cafés al día pueden llegar a ser beneficiosos para la salud, aunque todo dependa de donde vivamos cuál sea nuestro origen étnico. Si somos japoneses, muy probablemente nos basten dos tazas al día para obtener efectos protectores para nuestra salud cardiovascular. En cambio, si somos británicos tal vez precisemos tres.

Los datos proceden del Institute for Scientific Information on Coffee (ISIC), una organización que se define sin afán de lucro constituida con la finalidad de “publicar estudios científicos” que avalen el consume del café y sus propiedades potencialmente beneficiosas. Entre los miembros del centro están algunas de las principals empresas del sector, como illycaffè, Jacobs Douwe EgbertsLavazza, Nestlé, Paulig y Tchibo.

Más allá de las lógicas suspicacias que pueda levantar el nuevo estudio, lo cierto es que ni expertos ni comunidad científica acaban de ponerse de acuerdo sobre las cantidades de café que pueden considerarse seguras, aunque sí que existe un consenso cada vez mayor de que se dan beneficios cardiosaludables, una afirmación impensable hace apenas una docena de años.

En contraste, abundan hoy los estudios que asocian riesgo de mortalidad por infarto y café, hipertensión y otras afecciones cardiocirculatorias. Los mecanismos por los cuales este tipo de asociaciones redundan en beneficio del consumidor diario de café son desconocidas, pero se intuye que podrían derivar de los componentes del grano. Además de la cafeína, una cantidad apreciable de antioxidantes y diterpenos, que a su vez influyen en el sabor y el aroma característicos de cada región, podrían ser los responsables de los efectos protectores.

Por el contrario, distintos estudios han alertado de problemas de seguridad alimentaria derivados sobre todo del procesado del grano de café. En concreto, altas concentraciones de acrilamida y furanos que se forman durante el tueste del grano. La conclusión es que el café cuanto más tostado, mayores son los riesgos para la salud.

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